扇贝柱蒸蛋羹怎么做才滑嫩不翻车?

扇贝柱用姜丝料酒泡发去腥，蛋液加5倍温水过筛 ，盖保鲜膜水开中小火蒸10分钟焖2分钟保准滑嫩。扇贝柱蒸蛋羹频频翻车
，往往不是食材不够贵，而是死在了水温 、比例和蒸汽这三个隐形杀手上 。想要做出镜面般滑嫩
、鲜甜无腥的顶级口感 ，必须对细节进行硬核把控
。去腥与预处理是底色。

超滑嫩蒸蛋羹的做法如下：材料准备基础材料：鸡蛋、凉开水 、盐 。

美味贴士：剥鲜虾前，先把虾放进冰箱中冰一会
，剥起来会较顺手。从虾头数起，第三节处开始剥会比较容易剥
。虾尾壳可保留 ，炒出来的虾球会比较漂亮。在虾仁的背部划上一刀
，炒出来的形状会比较漂亮，也更加容易入味 。青红椒容易炒焦 ，因此油要下足
，而且炒的时间不宜太久
。

中餐素焖扁豆，番茄菜花 ，虾仁蒸蛋羹
，半碗米饭。4雪蛤、蛋白
、鲜奶犹如瑞雪，配以虾仁、鸡粒 、炸榄仁等辅料 ，呈现瑞雪丰年之景象
，此菜香
、软、滑营养十分丰富 。4记者走访市场还看到，海湾扇贝柱 、虾夷贝柱
、全贝、虾仁 、甚至海参 ，也制成像糖果一样包装的海鲜零食，有香辣
、软烤、原味多种风味
，走进超市热卖
。

扇贝怎么蒸才好吃?大厨教你一道家常的做法,简单易学还很好吃

水开后，把扇贝放进锅里 ，大火蒸5-7分钟。 小诀窍 小心得：1）粉丝也可以放在贝肉上
，但就不如放在贝肉下面入味 。 2）粉丝不要太早捞起来，准备上锅蒸的时候再捞起放在贝壳上 ，这样就不会太干（我这次就是捞得太早了
，入锅蒸的时候又忘了洒点水在上面，所以粉丝看起来很干
。

在扇贝肉上均匀涂抹蒜蓉辣椒酱（或现炒的蒜蓉）。

蒸扇贝的做法 原料：鲜扇贝6只 ，粉丝100克 调味料：食用油 、蒜汁
、姜、料酒 、盐、鸡精
、蒸鱼酱油、青椒 、红椒
、洋葱 。步骤：将扇贝肉从外壳上分离并洗净
，在扇贝肉的一侧使用十字刀，加入洋葱和姜汁 ，用料酒腌制十分钟
。把青椒和红椒切成米饭
，放在一边。粉丝用温水浸泡，捞出 ，用刀切成段 。

使扇贝和粉丝充分吸收调味的香气。另一种做法：粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上
。然后放上豆豉
，可以适当加点盐，生抽建议不加 ，以免盖掉扇贝原有的鲜味。放入笼上蒸
，大火蒸3分钟 。关火后，焖23分钟即可
。按照以上步骤制作的清蒸扇贝 ，口感鲜美
，肉质嫩滑，是一道简单又美味的海鲜佳肴。

蒸扇贝,别直接上锅蒸!肉老还腥,教你海边人做法,鲜嫩还不回缩

〖壹〗、用小刀插入贝壳 ，刀尖抵住扇贝一面
，轻轻左右划动，使闭壳肌与扇贝壳分离 ，打开扇贝壳 。

〖贰〗 、首先将买回的扇贝
，用刷子反复清洗几遍，里里外外都洗干净了
。锅内加入适量清水 ，大火烧开，将扇贝一块倒在蒸笼里
，立即盖上锅盖儿，蒸3分钟就熟了。判断熟没熟的标准是 ，只要全部张开
，就是熟了！在我们这边，都是蘸姜汁食用的 ，姜末兑醋就行 。

〖叁〗
、蒸扇贝时
，不要直接在锅里蒸！通过这个额外的步骤，扇贝肉是新鲜和嫩而不缩水
。

〖肆〗、海蛎子立即上锅蒸就错了 ，教您正确做法
，扇贝肉嫩无腥气，不收缩。【清蒸扇贝】需要食物：海蛎子 、葱
、姜、小米辣 、纯粮酒
、醋、食用盐 、生抽酱油、冷水 。步骤一：海蛎子放进清水中 ，用刷子刷清洗干净表层
，然后放在清水中浸泡
。流程二：泡浸一段时间后，捞起来海蛎子再次清洗一遍 ，沥干水分预留。